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El 16 de octubre se celebra el Día Mundial de la Alimentación, una fecha para concienciar sobre la importancia de comer bien para mantenerse sano.

Algunos de los efectos que el paso de los años deja en nuestro cuerpo pueden prevenirse o mejorar con una cesta de la compra adecuada y unos hábitos saludables en los fogones. Los expertos coinciden en señalar que el aumento de determinados alimentos y la supresión de otros pueden contribuir a una vejez con mayor calidad de vida y a prevenir algunas enfermedades. En Cataluña, según la Encuesta de salud de 2015 elaborada por la Generalitat, un 83 % de la población considera que tiene una salud buena, muy buena o excelente, cifra que disminuye con los años, puesto que en el grupo de edad de setenta y cinco años o más esta percepción desciende hasta el 48,7 %. El 16 de octubre se celebra el Día Mundial de la Alimentación, una fecha para concienciar sobre la importancia de comer bien.

El nutricionista y profesor de los Estudios de Ciencias de la Salud de la UOC Àlex Vidal explica que muchos procesos característicos de la gente mayor, como por ejemplo la diabetes, la pérdida de masa muscular o los problemas del sistema circulatorio se producen precisamente «por haber llevado una incorrecta alimentación y unos malos hábitos alimentarios». Por su parte, Anna Bach, profesora del máster de Nutrición y salud de la UOC, asegura que adecuar la alimentación cotidiana y activar el cuerpo pueden ser un «gran remedio» tanto para mejorar el estado de salud como para mantenerlo bien en esta etapa.

El envejecimiento comporta unas consecuencias que afectan a la dieta y la manera como la gente mayor se alimenta. Laura Esquius, bióloga, nutricionista y profesora de los Estudios de Ciencias de la Salud de la UOC, señala que los problemas dentales pueden provocar que no se consuman algunos alimentos. «Al mismo tiempo la gente mayor acostumbra a compensar la disminución del sentido del gusto con más azúcar y sal en la dieta», explica. En cuanto a las alteraciones que sufre la gente mayor en la sensación de sed, pueden producir deshidratación en verano y las alteraciones en la vista y el olfato, cambio de la percepción de los alimentos. Todo ello conduce a algunos déficits: «Debido a la dificultad en la masticación y a las alteraciones del sistema digestivo, puede haber carencias de calcio, vitamina D, vitamina B12, hierro y ácido fólico», asegura Esquius.

Menos azúcares y más verduras

Los expertos listan una serie de alimentos que la gente mayor debería borrar de su lista de la compra y, por el contrario, otro grupo de productos de los que habría que aumentar el consumo por los beneficios que les pueden reportar. Anna Bach señala que los que tienen que eliminar son el consumo frecuente de bebidas gaseosas, azúcares, alimentos procesados y platos con exceso de sal, además de moderar el consumo de alcohol y café. «El abuso del alcohol colabora en la pérdida de calcio y da lugar a la pérdida de masa ósea», afirma Bach. Por su parte, Esquius añade: «Hay que evitar el consumo de alimentos procesados, alimentos ricos en sal y bebidas azucaradas». Otra recomendación es evitar bollería y alimentos que hagan aumentar de peso. Según la Encuesta de salud de Cataluña de 2015, un 70,8 % de la población entre sesenta y cinco y setenta y cuatro años tiene exceso de peso.

Al otro lado de la balanza, entre los alimentos que hay que ingerir más a menudo durante la vejez, están las verduras, las frutas, los cereales integrales, las legumbres, el pescado, los lácteos y los frutos secos. Bach apunta que las frutas, hortalizas y verduras «ayudan a prevenir problemas de salud como por ejemplo el cáncer, la diabetes, la hipertensión, el colesterol, la osteoporosis o el estreñimiento». «Las verduras, las frutas y las hortalizas —añade Vidal— nos ayudan a conseguir una correcta hidratación, puesto que son muy ricas en agua, y a controlar el sobrepeso y la obesidad gracias a su bajo contenido calórico». La profesora Anna Bach recomienda el aceite de oliva y la ingesta de lácteos «por su contenido en calcio y zinc». «Los ácidos grasos omega 3 (DHA) de las nueces, las almendras, el aceite de oliva y el pescado azul tienen acciones beneficiosas sobre el sistema nervioso central y ayudan a prevenir las alteraciones de la función cognitiva y a mejorar esta función», añade Bach.

Mucha agua y cocina al vapor       

En cuanto a los hábitos alimentarios, Esquius aconseja consumir agua de forma regular, usar condimentos que no sean la sal, utilizar «técnicas culinarias que conserven el gusto y las propiedades nutritivas de los alimentos, como al horno o al vapor» y masticar bien los alimentos. Bach aconseja repartir bien las comidas, con al menos tres horas de diferencia entre ellas, y dimensionar bien las raciones. La profesora de los Estudios de Ciencias de la Salud asegura que mucha gente mayor sigue el patrón de la dieta mediterránea y cuida de manera apropiada su alimentación: «España tiene una de las esperanzas de vida más altas del mundo y, en realidad, muchas encuestas coinciden en que la dieta de la gente mayor en España es más equilibrada que la del resto de la población».

http://www.sietesemanal.com/opinion/14951.php

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Estamos en la Semana del Adulto Mayor,  Personas de la Tercera edad,  Anciano, Anciana, Abuelo/abuela o Viejos, en fin, que en nuestro país existen muchas palabras para referirnos a nuestros adultos mayores de 65 años y más. Durante la semana se han llevado a cabo mucho eventos relacionados con los adultos mayores, desde actividades deportivas, manualidades, charlas informativas sobre el cuidado y protección hacia nuestros mayores, conferencias para los profesionales que nos dedicamos o consideramos especialistas en temas de adultos mayores desde el área sanitaria o social.

Las autoridades de las diferentes ciudades y pequeñas poblaciones o municipios se han dado a la tarea de realizar eventos para festejar a los adultos mayores. Hoy 28 de agosto en México también se celebra el día del abuelo gracias a la iniciativa de un locutor del Estado de Chihuahua Edgar Gaytán, por lo tanto los festiejos continua y nuestros políticos y autoridades encargadas de vigilar por el buen trato y bienestar de nuestros adultos mayores especialmente sobre los que están institucionalizados (adultos mayores que viven en centros geriátricos tanto públicos o privados) se suman a los fesejos y también a las promesas de las mejoras actuales y futuras.

Considero que es bueno dar a conocer los muchos servicios sociales, sanitarios, de ayudas económicas que existen en cada estado y en cada municipio del país hacia el adulto mayor, pero a los políticos yo les diría que en vez de prometer cosas nuevas  mejoren las que ya están.

Por ejemplo:

  • Es urgente una inspección a los centros geriátricos (asilos de ancianos, casas hogar) públicos o privados. No es necesario ser un experto en temas gerontológicos para darse cuenta de las muchas necesidades que existen o de los malos tratos que se dan a los adultos mayores.
  • Es urgente la formación a las personas que cuidan o atiende a los adultos mayores en los centros geriátricos, la formación debe ser constante, y debe ser tanto a cuidadores como al médico, trabajadora social, psicólogo, directora,  todo el personal.
  • Es urgente la formación en  la presentación de la alimetación, no es posible que algunos asilos de mayores (centros geriátricos) presenten en el mismo plato la comida y  postre y se utilice la misma cuchara para todo.
  • Es urgente incrementar la plantilla de cuidadoras – cuidadores, con ello se evita el desgaste de este personal y mejora la atención al adulto mayor.
  • Es urgente mejorar la condiciones físicas de los centros geriátricos, (eliminación de barreras arquitectónicas, limpieza, pintura, iluminación, acabados, red eléctrica).
  • Urgente Mejorar la limpieza, las condiciones higiénicas en las que viven algunos adultos mayores en estos centros son pésimas,  algunos centros  tienen más cara de basureros que de acogimiento a dultos mayores.
  • Urgente Mejorar toda la mantelería (platos cucharas, vasos, tazas) en algunos centros geriátricos privados y públicos  utilizan todo de plástico, pero en pésimas condiciones de limpieza.
  • Vigilar la limpieza en las cocinas y en la elaboración y preparación de los alimentos, seguramente  mas de uno (asilo de adultos mayores-centro geriátrico) está infestado de cucarachas.
  • Actualmente algunos centros privados y públicos tienen salas donde se encuentras 5 o 6 personas sin la más mínima privacidad, el cambio de pañal o de ropa se lleva a cabo sin la mínima privacidad o consideración hacia el adulto mayor.
  • Es urgente una verdadera inspección por parte de las autoridades, que realmente hagan su trabajo, de que nos sirven instituciones que no inspeccionan, no vigilan, personal que no tiene la más mínima capacitación, inspectores que nos saben lo que deben inspeccionad o supervisar, Políticos que hacen propuestas pero no exigen que lo que ya tenemos realmente se lleve a cabo, leyes y normativas que realmente no se aplican en la vida diría, todo se queda en papel periódico o en un boletín oficial que nadie lee.
  • En las instalaciones de las instituciones dedicadas a  los adultos mayores es urgente condiciones adecuadas, mínimo sillas, ya que muchos adultos mayores van a realizar algún trámite y ni siquiera existen lugares donde sentarse, donde protegerse del sol o de la  lluvia.
  • Formación a la recpecionista o secretaria para atender a los adultos mayores, ya que ella o él es la primera cara que ve el adulto mayor.

No nos acordemos de los adulos mayores solo en este mes o el día de hoy porque es día del abuelo, ellos y ellas están todo el año y han trabajado toda su vida, por lo tanto merecen que realmente se les atienda.

Maribel Hernández R

Socia Directora de GERIATRI-K

El día 18 de junio Geriatri-k impartio una charla sobre Alimentación Balanceada en las las instalaciones del Instituto para la Equidad de Género en Yucatán IEGY con el objetivo de que las usuarias de dicho instituto tengan conocimientos de la alimentación, nutrición, hábitos alimentarios saludables. La charla estuvo a cargo de la Nutrióloga Maribel Hernández, dentro de las asistentes estuvo la Mtra. Laura Adriana Bautista Hdez Coordinadora de Atención Psicológica del Departamento de Atención y Prevención a las Inequidades de Género.

Los adultos mayores a medida que envejecen se hacen más sensibles a cualquier tipo de infección, especialmente las intestinales, de allí la importancia del cuidado y manipulación de los alimentos en cualquiera de sus estados, crudos, cocidos, refrigerados, así como en el transporte.

A continuación sugerimos algunas normas de limpieza, cocimiento y separación de los alimentos, para evitar cualquier tipo de bacterias que puedan llegar al organimos de los ancianos y generar alguna patología por bacterias, virus u hongos.

Limpieza de los alimentos.

  • Lavarse las manos antes de empezar a manipular los alimentos y prepararlos, así como también después de manipular alimentos crudos.
  • Lavarse las manos después de toser, estornudar, limpiezarse la nariz, después de tocar animales domésticos etc.
  • Mantener limpia toda la superficie de la cocina.
  • Mantener limpios los trapos de la cocina.
  • No debe permitirse animales dentro de la cocina o en la zona donde se preparan los alimentos.
  • Las hortalizas que se consumen crudas lavarlas bien a chorro de agua y después dejarlas con algún desinfectante.

Separación de los alimentos

  • Separar los alimentos crudos de los cocidos, así como también de los que se consumen crudos y y están limpios
  • Utilizar recipientes para separa los alimentos, los cuales deben estar bien cerrados para evitar que se contaminen con otros.
  • Los alimentos crudos deben estar separado de lo alimentos cocidos.

Cocer bien los alimentos.

  • Cocer bien los alimentos como el pez, el pollo y los huevos.
  • La temperatura debería alcanzar los 75 º c en el centro de la pieza.
  • Lo mismo que la comida recalentada.
  • Temperaturas de 75 ºC se asegura  eliminación de las bacterias.

Enfriar y Preparar  los alimentos.

  • Preparar cualquier alimento con el mínimo de tiempo antes de consumirse para evitar la contaminación del mismo. De no ser así entonces se recomienda que se guarde en recipientes bien cerrados en la nevera-refrigerador.
  • De preferencia los alimentos cocidos refrigerados o congelados guardarlos en recipientes por separado para faciliart el descongelado.
  • Descongelar los alimentos dentro de la nevera-refrigerador.
  • No descongelar a temperatura ambiente.

Estas recomendaciones se sugieren porque algunas bacterias sobreviven a temperaturas de 5ºC a 65 º C. Por ello refrigerar a menos de 5 ºC y coser el alimentos a temperaturas mayores de 75 ºC.

Con ello se previenen intoxicaciones que pueden ser diarreas, vómitos y en ocasiones hasta la muerte.

La fibra no es un nutriente como tal, pero a medida que avanzan las investigaciones va cobrando importancia en la alimentación del día a día. La fibra se defina como aquella parte del alimento que no se digiere. La gran mayoría de alimentos en su estado natural tienen un buen cantidad de fibra, como las frutas (naranja, manzana, pera, mango), verduras (zanahoria, chayote-erizo, calabacitas, ejotes-habichuelas, chícharos), hortalizas (acelga, quelite, flor de calabaza, rábano, lechugas), los productos integrales (arroz o trigo con cáscara), las leguminosas (frijol, lenteja, haba, alubias), en general la mayoría de los alimentos con el menor proceso industrial tienen una buena cantidad de fibra. Esta sería la fibra soluble.

La fibra insoluble es la que no se disuelve en agua, los cereales integrales tienen un alta presenica de fibra insoluble las harinas no refinadas, el salvado de trigo, también podemos encontrar en buena cantidad de fibra en las semillas, los frutos secos.

Aún se desconoce con excatitud la cantidad de fibra que debemos comer pero se considera entre 25 a 35 gramos al día aunque está cantidad varia en cada país.

El consumo de fibra entre las muchas ventjas que proporciona.

  • Mayor sensación de saciedad, por lo tanto es recomendable para ayudar a bajar de peso.
  • Se puede consumir como ensalada con diferentes conbinaciones de hortalizas.
  • En las personas diabéticas ayuda a a mejorar el control de la glucemia en sangra.
  • Favorece el transito intestial y existe menor riesgo de padecer estreñimiento, siempre y cuando el consumo de agua sea el adecuado.
  • Disminuye el riesgo de diverticulosis en intestino y cáncer de colon.

Desventajas del consumo de fibra.

  • Intolerancia a algunas hortalizas y por lo tanto dolor y distensión abdominal.
  • Disminución de algunos nutrientes por el efecto quelante.
  • Puede causar entreñimiento si no se consumo con cantidades de agua adecuadas.

La fibra por los beneficios que se han encontrado en su consumo diario se recomineda en todas las edades,  en las personas mayores se vigilan las patologías y la tolerancia que pueda tener a ciertos alimentos. El incremento de fibra en nuestra dieta siempre debe ir de la mano con el consumo de agua.

En el centro de reunión de pensionados y jubilados del ISSSTEY Mérida Yucatán «Taller de Terapia Ocupacional Bicentenario del ISSSTEY»,  los adultos mayores hacen talleres y clases de manualdades como también de actividades lúdicas y ejercicios, asisten alrededor de unos 100 personas al día para realizar sus diferentes actividades a las cuales se inscribieron. Su coordinadora la Lic Hortensia Sánchez observando el perfil de los adultos mayores que asisten y que muchos de ellos padecen problemas de obesidad, hipertensión y diabetes, ha hecho un convenio con la empresa Geriatri-k empresa especialista en temas gerontologócos, para que una persona de su equipo imparta charlas sobre Prevención a la Salud, así como temas sobre el envejecimiento y salud, las Pláticas estarán a cargo de la Nutriologa Maribel Hernández R. La primera plática tuvo lugar el día 8 de mayo con el tema Alimentación Balanceada, a partir de Julio cada lunes se irán impartiendo diferentes charlas relacionadas con alimentación y envejecimiento,

Con este convenio de colaboración GERIATRI-K refirma su compromiso como empresa con responsabilidad social colaborando con las diferentes instituciones públicas que trabajan en pro de los adultos mayores.

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